Hopp til innhold

Spåkula

Hvem får besøk av Mattilsynet snart?

Mattilsynet sier ikke fra før de kommer. Men 45 095 tilsyn siden 2016 avslører en rytme. Vi har lært en liten statistisk modell å lese den, og latt den spå to ting for hvert sted på kartet. Tenk værmelding, ikke dom: 30 % sjanse for regn betyr at det som oftest holder seg tørt.

Data til og med 6. nov. 2026. Modellen trenes på nytt hver natt.

ordinære tilsyn ventet hos stedene på kartet de neste 60 dagene (pluss nye steder vi ikke kjenner ennå)
≈ 372
så ofte fikk «topp 10 %» faktisk besøk, sammenlignet med snittet, da vi testet modellen på perioder den ikke hadde sett
3,5×
snittsjanse for strekmunn eller sur munn ved neste ordinære tilsyn
12 %

🚪 Sannsynlig besøk snart

Sjansen for at stedet får et ordinært tilsyn i løpet av de neste 60 dagene. Oppfølgingstilsyn etter strekmunn og sur munn er holdt utenfor: de kommer nesten alltid etter noen få dager og er ingen kunst å spå.

Fjord: 14 steder. Modellen venter ≈ 0 ordinære tilsyn hos dem de neste 60 dagene.
  1. 1Nilsgardstunet - kafeteriaFjord · sist ordinære for 19 mnd siden8 %
  2. 2Mormors kjøkkenFjord · sist ordinære for 16 mnd siden4 %
  3. 3Eidsdal Hotel & RestaurantFjord · sist ordinære for 16 mnd siden3 %
  4. 4Petrines GjestgiveriFjord · sist ordinære for 16 mnd siden3 %
  5. 5JordbærstovaFjord · sist ordinære for 16 mnd siden3 %
  6. 6Nybø GategrillFjord · sist ordinære for 16 mnd siden3 %
  7. 7Gudbrandsjuvet cafeFjord · sist ordinære for 17 mnd siden3 %
  8. 8Valldal Fjord LodgeFjord · sist ordinære for 16 mnd siden2 %
  9. 9Sylteormen bakeri - kafeutsalgFjord · sist ordinære for 8 mnd siden1 %
  10. 10Muritunet, Lupinen kaféFjord · sist ordinære for 9 mnd siden1 %
  11. 11Valldal FjordhotellFjord · sist ordinære for 9 mnd siden1 %
  12. 12Kulå Bowling og RestaurantFjord · sist ordinære for 6 mnd siden0 %
  13. 13Tafjord Båthavn & BistroFjord · sist ordinære for 5 mnd siden0 %
  14. 14Khaya Barista BarFjord · sist ordinære for 5 mnd siden0 %

Selv på toppen er sjansen sjelden over 50 %. Mattilsynet planlegger etter risiko, tips og kapasitet, ikke bare etter kalenderen, og det meste av det ser ikke vi. Smilefjeset viser siste tilsyn.

🎲 Hvordan går neste tilsyn?

Når Mattilsynet kommer på ordinært tilsyn: hvor stor er sjansen for strekmunn eller sur munn? Her viser vi snitt for grupper av steder, ikke lister over enkeltsteder. Et tall for ett enkelt sted er et grovt statistisk anslag ut fra offentlig historikk, ikke en dom over kjøkkenet slik det er i dag.

Historikken teller

Andel ordinære tilsyn som endte med strekmunn eller sur munn, etter hvordan det gikk ved forrige ordinære tilsyn (2017–2026).

  • Forrige gang: smil uten anmerkninger

    7 %

    strek/sur neste gang · 13 633 tilsyn

  • Forrige gang: smil med små avvik

    16 %

    strek/sur neste gang · 10 625 tilsyn

  • Forrige gang: strekmunn

    31 %

    strek/sur neste gang · 4 509 tilsyn

  • Forrige gang: sur munn

    36 %

    strek/sur neste gang · 311 tilsyn

Ett dårlig tilsyn gjør altså et nytt mer sannsynlig, men selv etter en sur munn går de fleste neste ordinære tilsyn fint.

Etter type sted
  • 🥙 KebabSpådd 25 %, faktisk siste tre år 25 % av 142 tilsyn.
  • 🍛 Indisk og nepalskSpådd 22 %, faktisk siste tre år 19 % av 151 tilsyn.
  • 🍣 SushiSpådd 22 %, faktisk siste tre år 24 % av 331 tilsyn.
  • 🥢 AsiatiskSpådd 21 %, faktisk siste tre år 22 % av 390 tilsyn.
  • 🌭 GatekjøkkenSpådd 18 %, faktisk siste tre år 20 % av 184 tilsyn.
  • 🍕 PizzaSpådd 17 %, faktisk siste tre år 20 % av 772 tilsyn.
  • 🌮 MeksikanskSpådd 16 %, faktisk siste tre år 23 % av 53 tilsyn.
  • 🍺 Bar og pubSpådd 12 %, faktisk siste tre år 12 % av 283 tilsyn.
  • 🍴 Restaurant og annetSpådd 11 %, faktisk siste tre år 12 % av 6169 tilsyn.
  • 🏨 HotellSpådd 10 %, faktisk siste tre år 10 % av 624 tilsyn.
  • ☕ KaféSpådd 10 %, faktisk siste tre år 12 % av 1964 tilsyn.
  • 🥐 BakeriSpådd 10 %, faktisk siste tre år 11 % av 672 tilsyn.
  • 🍔 BurgerSpådd 8 %, faktisk siste tre år 6 % av 401 tilsyn.

Typen er gjettet fra stedsnavnet, så den kan bomme. «Restaurant og annet» er alt vi ikke kjenner igjen. Typer med færre enn 30 steder er utelatt.

Etter fylke
  • OsloSpådd 18 %, faktisk siste tre år 18 % av 1711 tilsyn.
  • AkershusSpådd 17 %, faktisk siste tre år 19 % av 1142 tilsyn.
  • BuskerudSpådd 14 %, faktisk siste tre år 16 % av 754 tilsyn.
  • VestfoldSpådd 13 %, faktisk siste tre år 15 % av 530 tilsyn.
  • AgderSpådd 13 %, faktisk siste tre år 14 % av 733 tilsyn.
  • ØstfoldSpådd 12 %, faktisk siste tre år 15 % av 533 tilsyn.
  • FinnmarkSpådd 12 %, faktisk siste tre år 14 % av 224 tilsyn.
  • VestlandSpådd 12 %, faktisk siste tre år 13 % av 1597 tilsyn.
  • TrøndelagSpådd 10 %, faktisk siste tre år 12 % av 1144 tilsyn.
  • TromsSpådd 10 %, faktisk siste tre år 11 % av 555 tilsyn.
  • InnlandetSpådd 10 %, faktisk siste tre år 12 % av 818 tilsyn.
  • NordlandSpådd 8 %, faktisk siste tre år 8 % av 524 tilsyn.
  • RogalandSpådd 8 %, faktisk siste tre år 8 % av 809 tilsyn.
  • TelemarkSpådd 7 %, faktisk siste tre år 7 % av 466 tilsyn.
  • Møre og RomsdalSpådd 6 %, faktisk siste tre år 5 % av 576 tilsyn.

Forskjellene mellom fylker kan like gjerne handle om ulik praksis hos Mattilsynets lokale kontorer som om ulik hygiene.

«Spådd» er snittet av modellens sannsynligheter for stedene som finnes i dag. «Faktisk» er andelen av alle ordinære tilsyn de siste tre årene. Spådd ligger lavere fordi andelen strekmunn har falt det siste året, og modellen følger med på det.

🎯 Hvor god er spåkula?

Vi testet modellen slik den faktisk brukes: trent bare på det som var kjent på et tidspunkt, og så sjekket mot det som skjedde etterpå. Det gjorde vi for tre ettårsperioder fra 1. okt. 2023 til 5. nov. 2026. Hver periode ble spådd av en modell som aldri hadde sett den. Så sammenlignet vi med to enkle tommelfingerregler.

🚪 Besøk innen 60 dager

🚪 Besøk innen 60 dager: modellen mot enkle tommelfingerregler i tilbaketesten
MetodeAUCBrierMot snittet
Modellen0,810,061+12 %
Bare tid siden sist0,750,071−3 %
Gjett snittet0,500,069–

Klart bedre enn tommelfingerregelen. Blant de 10 % stedene modellen rangerte høyest, fikk 25 % faktisk besøk, mot 7 % i snitt.

AUC per testår: 0,79 (2023/24) · 0,83 (2024/25) · 0,82 (2025/26). 256 475 spådommer totalt. AUC er sjansen for at modellen gir høyere tall til et tilfeldig «ja» enn til et tilfeldig «nei» (0,5 = myntkast). Brier måler hvor nær sannsynlighetene er fasiten (lavere er bedre), og «mot snittet» er hvor mye bedre det er enn å gi alle samme tall.

🎲 Strek/sur ved neste tilsyn

🎲 Strek/sur ved neste tilsyn: modellen mot enkle tommelfingerregler i tilbaketesten
MetodeAUCBrierMot snittet
Modellen0,720,110+8 %
Bare forrige resultat0,670,112+6 %
Gjett snittet0,500,120–

Moderat. Historikken sier noe, men langt fra alt: blant de 10 % høyest rangerte endte 38 % med strek eller sur, mot 14 % i snitt. De fleste «høyrisiko»-steder får altså smil.

AUC per testår: 0,73 (2023/24) · 0,72 (2024/25) · 0,72 (2025/26). 9 386 spådommer totalt. AUC er sjansen for at modellen gir høyere tall til et tilfeldig «ja» enn til et tilfeldig «nei» (0,5 = myntkast). Brier måler hvor nær sannsynlighetene er fasiten (lavere er bedre), og «mot snittet» er hvor mye bedre det er enn å gi alle samme tall.

Mener modellen det den sier?

Vi sorterte alle spådommene fra tilbaketesten i ti like store grupper og sammenlignet snittet med fasiten. Ligger prikkene på diagonalen, betyr «20 %» faktisk 20 %. Hold musa over en prikk for detaljer.

Besøk innen 60 dager
Besøk innen 60 dager. Ti grupper sortert etter spådd sannsynlighet. Spådd fra 0,0 % til 25,1 %, faktisk fra 0,2 % til 25,4 %. Tabell under figuren.0 %0 %10 %10 %20 %20 %30 %30 %perfekt treffGruppe 1: spådd 0,0 %, faktisk 0,2 % (25 647 eksempler)Gruppe 2: spådd 0,1 %, faktisk 0,4 % (25 648 eksempler)Gruppe 3: spådd 0,3 %, faktisk 0,6 % (25 647 eksempler)Gruppe 4: spådd 1,3 %, faktisk 1,5 % (25 648 eksempler)Gruppe 5: spådd 3,1 %, faktisk 3,1 % (25 647 eksempler)Gruppe 6: spådd 5,4 %, faktisk 5,0 % (25 648 eksempler)Gruppe 7: spådd 8,0 %, faktisk 7,7 % (25 647 eksempler)Gruppe 8: spådd 11,1 %, faktisk 11,6 % (25 648 eksempler)Gruppe 9: spådd 15,5 %, faktisk 16,8 % (25 647 eksempler)Gruppe 10: spådd 25,1 %, faktisk 25,4 % (25 648 eksempler)Spådd sannsynlighetFaktisk andel
Vis som tabell
GruppeSpåddFaktiskAntall
10,0 %0,2 %25 647
20,1 %0,4 %25 648
30,3 %0,6 %25 647
41,3 %1,5 %25 648
53,1 %3,1 %25 647
65,4 %5,0 %25 648
78,0 %7,7 %25 647
811,1 %11,6 %25 648
915,5 %16,8 %25 647
1025,1 %25,4 %25 648
Strek/sur ved neste tilsyn
Strek/sur ved neste tilsyn. Ti grupper sortert etter spådd sannsynlighet. Spådd fra 2,6 % til 39,8 %, faktisk fra 3,4 % til 38,0 %. Tabell under figuren.0 %0 %10 %10 %20 %20 %30 %30 %40 %40 %50 %50 %perfekt treffGruppe 1: spådd 2,6 %, faktisk 3,4 % (938 eksempler)Gruppe 2: spådd 3,9 %, faktisk 5,4 % (939 eksempler)Gruppe 3: spådd 5,0 %, faktisk 6,5 % (938 eksempler)Gruppe 4: spådd 6,4 %, faktisk 7,1 % (939 eksempler)Gruppe 5: spådd 8,1 %, faktisk 9,5 % (939 eksempler)Gruppe 6: spådd 10,5 %, faktisk 13,2 % (938 eksempler)Gruppe 7: spådd 13,6 %, faktisk 13,6 % (939 eksempler)Gruppe 8: spådd 18,1 %, faktisk 17,2 % (938 eksempler)Gruppe 9: spådd 25,1 %, faktisk 24,7 % (939 eksempler)Gruppe 10: spådd 39,8 %, faktisk 38,0 % (939 eksempler)Spådd sannsynlighetFaktisk andel
Vis som tabell
GruppeSpåddFaktiskAntall
12,6 %3,4 %938
23,9 %5,4 %939
35,0 %6,5 %938
46,4 %7,1 %939
58,1 %9,5 %939
610,5 %13,2 %938
713,6 %13,6 %939
818,1 %17,2 %938
925,1 %24,7 %939
1039,8 %38,0 %939

I snitt bommer gruppene med 0,4 prosentpoeng for besøk og 1,2 for strek/sur. Utfallsmodellen er minst stødig, mest fordi andelen strekmunn svinger fra år til år.

🧾 Fasit: slik gikk det

Tilbaketesten over spår år som allerede var over. Her sjekker vi spådommene vi faktisk har publisert siden 3. okt. 2026, mot tilsynene som kom etterpå. Hver natts spådommer ligger lagret i prosjektets git-historikk, så ingen kan pynte på dem i ettertid.

🚪 Besøk innen 60 dager

Spådommen fra 3. okt. 2026. Dag 34 av 60, vinduet stenger 2. des. 2026.

steder med besøk ventet innen dag 60
≈ 431
steder har fått besøk så langt
199

Blant de 10 % stedene modellen rangerte høyest, har 12,5 % fått besøk, mot 2,3 % av alle.

Rangering (AUC): 0,84 for modellen (95 % intervall 0,81–0,88) mot 0,79 for «bare tid siden sist». Hele intervallet ligger over tommelfingerregelen, så modellen rangerer bedre.

Om nivået traff, kan vi først si når fasiten er endelig. Besøkene kommer ikke jevnt fordelt over de 60 dagene.

🎲 Strek/sur ved neste tilsyn

203 ordinære tilsyn siden 3. okt. 2026, hvert sjekket mot den siste spådommen vi publiserte før tilsynet. 39 endte med strekmunn eller sur munn.

spådd sjanse for strek/sur i snitt
14 %
faktisk andel strek/sur
19 %

Rangering (AUC): 0,71 for modellen (95 % intervall 0,61–0,81) mot 0,62 for «bare forrige resultat». Modellen ligger foran, men intervallet overlapper ennå tommelfingerregelen.

Strek/sur: modellen mot enkle tommelfingerregler på publiserte spådommer
MetodeAUCBrierMot snittet
Modellen0,710,145+8 %
Bare forrige resultat0,620,148+6 %
Gjett snittet0,500,158–

95 tilsyn til var hos steder som manglet i spådommen, som regel nye steder. De er holdt utenfor. Med bare 39 strekmunner og sure munner er usikkerheten stor, og tallene blir sikrere for hver uke.

Alle besøksspådommer

Den første spådommen i hver måned, sjekket mot de neste 60 dagene.

Månedlige besøksspådommer og hvordan de gikk
Spådd fraVentetFikk besøkAUCStatus
3. okt. 2026≈ 4311990,84Dag 34 av 60
1. nov. 2026≈ 365380,87Dag 5 av 60

Fasit med tilsyn til og med 6. nov. 2026, fra 33 publiserte spådommer. Mattilsynet publiserer noen tilsyn noen dager på etterskudd, så de siste dagene kan fylles på.

🔧 Slik fungerer modellen

Hva den ser på

  • Tid siden forrige ordinære tilsyn, og om det er lenger eller kortere enn stedets egen rytme.
  • Hvordan det gikk sist, og hvor mange og hvor ferske strekmunner og sure munner stedet har hatt.
  • Stedets andel smil over tid, krympet mot landssnittet så steder med få tilsyn ikke får ekstreme tall.
  • Type sted og om det er en kjede (begge gjettet fra navnet).
  • Hvor travelt Mattilsynet har hatt det i kommunen og fylket de siste månedene, og hvordan det har gått der.
  • Måned (sommer og jul er stille), og landssnittet det siste året.

Hvordan den lærer

To logistiske regresjoner, trent i ren TypeScript. For besøk tok vi et «øyeblikksbilde» av alle steder den 1. hver måned siden 2017 (117 bilder, 578 126 eksempler) og spurte: fikk stedet ordinært tilsyn de neste 60 dagene? For utfall brukte vi 29 078 ordinære tilsyn hos steder med historikk. Hvert eksempel ser bare på det som var kjent dagen før.

Begrensninger ⚠️

  • Bare overlevende. Datasettet har bare steder som fortsatt er registrert. Nedlagte steder er borte, så historisk ser det ut som om alle til slutt får besøk. Et sted som har stengt nylig, kan få for høy besøkssjanse.
  • Vi ser ikke Mattilsynets kort. Risikovurderinger, klager og tips styrer mye av hvem som får besøk, og de er ikke offentlige.
  • Nivået flytter seg. Andelen strekmunn eller sur munn ved ordinære tilsyn var 26 % i 2016 og 11 % hittil i 2026. Modellen følger med via landssnittet, men brå endringer fanges sent.
  • Nye eiere, samme navn. Et sted som har byttet eier eller kokk, arver historikken til den gamle driften.
  • Sannsynlighet, ikke skjebne. Et sted med høy spådd risiko har ikke gjort noe galt i dag. Tallet sier bare hvordan steder med lignende historikk har gått tidligere.

Smilefjeskartet er et uavhengig prosjekt og har ingen kontakt med Mattilsynet. Les mer om dataene på Om-siden.